Obwohl Sie ungekappten Honig physisch aus einem Rähmchen schleudern können, sollten Sie dies nicht tun. Dieser ungehärtete "Honig" enthält übermäßige Feuchtigkeit, die dazu führt, dass Ihre gesamte Charge gärt und verdirbt. Die Wachsverdeckelung ist das Signal der Bienen, dass der Honig richtig gereift und für die Langzeitlagerung bereit ist.
Das zentrale Prinzip der Honigernte ist das Vertrauen in den Prozess der Bienen. Die Wachsdeckel auf einer Honigwabe sind kein zu entfernendes Hindernis, sondern ein Qualitätssiegel, das anzeigt, dass der Honig einen stabilen Feuchtigkeitsgehalt (unter 18 %) erreicht hat und vor Gärung sicher ist.
Warum Bienen Honig verdeckeln: Die Qualitätskontrolle der Natur
Um zu verstehen, warum das Schleudern von ungekapptem Honig ein Fehler ist, müssen Sie zuerst verstehen, warum Bienen ihn verdeckeln. Der Prozess ist eine Form der natürlichen Qualitätskontrolle, die die Langlebigkeit des Honigs gewährleistet.
Der Weg vom Nektar zum Honig
Nektar, der Rohstoff für Honig, wird von Blumen gesammelt und ist von Natur aus wasserreich, oft mit 60-80 % Feuchtigkeit. Diese Flüssigkeit ist instabil und würde von selbst schnell verderben.
Der kritische Dehydrierungsprozess
Im Bienenstock arbeiten die Bienen daran, Nektar in Honig umzuwandeln. Sie geben ihn von Biene zu Biene weiter, fügen Enzyme hinzu und verteilen ihn auf der Wabe. Dann fächeln sie kräftig mit ihren Flügeln und erzeugen so einen Luftstrom, der das überschüssige Wasser verdunsten lässt.
Dieser "Reifungsprozess" dauert an, bis der Wassergehalt auf einen entscheidenden Schwellenwert von etwa 17-18 % sinkt.
Verdeckeln als letztes Siegel
Sobald der Honig diesen niedrigen Feuchtigkeitsgehalt erreicht hat, ist er resistent gegen Verderb durch wilde Hefen und Bakterien. Die Bienen versiegeln dann die Zelle mit einer frischen Wachsschicht. Diese Verdeckelung ist das letzte Signal, dass der Honig reif, stabil und für die Langzeitlagerung bereit ist.
Die Folgen des Schleuderns von ungekapptem Honig
Das Ignorieren des Signals der Bienen und das Schleudern von ungekapptem Honig birgt ein erhebliches Risiko für Ihre Ernte. Dies ist kein Honig; es ist im Wesentlichen immer noch Nektar mit hohem Feuchtigkeitsgehalt.
Das Problem der hohen Feuchtigkeit
Ungekappter Honig hat einen Wassergehalt, der weit über dem stabilen Schwellenwert von 18 % liegt. Dieses überschüssige Wasser schafft den perfekten Nährboden für natürlich vorkommende osmophile Hefen, die immer im Honig vorhanden sind.
Unvermeidliche Gärung und Verderb
Mit genügend Wasser beginnen diese Hefen, sich zu vermehren und die Zucker im Honig zu verstoffwechseln. Dieser Prozess ist die Gärung. Er verleiht dem Honig einen sauren, "schlechten" Geschmack, und Sie können Bläschenbildung sehen, wenn Kohlendioxid produziert wird. Der Honig ist verdorben und zum Verzehr ungeeignet.
Gefährdung Ihrer gesamten Charge
Selbst eine kleine Menge feuchten, ungekappten Honigs kann Ihre gesamte Ernte ruinieren. Wenn er mit richtig gereiftem Honig gemischt wird, kann er den gesamten Feuchtigkeitsgehalt des Behälters über den sicheren Schwellenwert anheben und die gesamte Charge dem Risiko der Gärung aussetzen.
Die Kompromisse verstehen: Das "größtenteils verdeckelte" Rähmchen
In der Praxis finden Imker oft Rähmchen, die nicht zu 100 % verdeckelt sind. Hier ist sorgfältiges Urteilsvermögen gefragt.
Die "80 % verdeckelt"-Faustregel
Eine weit verbreitete Richtlinie besagt, dass ein Rähmchen sicher geerntet werden kann, wenn mindestens 80-90 % der Zellen verdeckelt sind. Die geringe Menge an ungehärtetem Nektar in den verbleibenden Zellen reicht im Allgemeinen nicht aus, um den gesamten Feuchtigkeitsgehalt des geschleuderten Honigs auf einen gefährlichen Punkt zu erhöhen.
Für absolute Sicherheit: Verwenden Sie ein Refraktometer
Die einzige Möglichkeit, den genauen Feuchtigkeitsgehalt Ihres Honigs zu kennen, ist die Verwendung eines Honigrefraktometers. Dieses einfache Werkzeug misst, wie sich Licht durch eine Flüssigkeit bricht, und liefert Ihnen einen präzisen Wert für den Wassergehalt. Für ernsthafte Imker beseitigt dies jegliches Rätselraten und gewährleistet ein hochwertiges, stabiles Produkt.
Umgang mit weitgehend ungekappten Rähmchen
Wenn ein Rähmchen große, bedeutende Bereiche mit ungekappten Zellen aufweist (z. B. nur zu 50 % verdeckelt), schleudern Sie es nicht. Der beste und sicherste Weg ist, das Rähmchen in ein starkes Volk zurückzugeben. Die Bienen werden den Dehydrierungsprozess abschließen und die Zellen verdeckeln, wenn der Honig wirklich bereit ist.
Die richtige Wahl für Ihre Ernte treffen
Ihre Entscheidung sollte von Ihrem Ziel eines stabilen, hochwertigen Produkts geleitet werden.
- Wenn Ihr Hauptaugenmerk auf einem Premium-, lagerfähigen Produkt liegt: Schleudern Sie Honig nur aus Rähmchen, die zu mindestens 80-90 % verdeckelt sind, oder verwenden Sie ein Refraktometer, um zu bestätigen, dass der Feuchtigkeitsgehalt unter 18 % liegt.
- Wenn Sie teilweise verdeckelte Rähmchen haben: Geben Sie alle Rähmchen mit größeren ungekappten Bereichen an das Volk zurück, damit die Bienen ihre Arbeit beenden können. Dies ist der sicherste und zuverlässigste Weg.
- Wenn Sie unbedingt wissen müssen, ob ungekappter Honig bereit ist: Testen Sie eine Probe aus den ungekappten Zellen mit einem Honigrefraktometer. Verlassen Sie sich nicht auf Vermutungen.
Letztendlich ist Geduld das größte Werkzeug des Imkers; vertrauen Sie den Bienen, Ihnen zu sagen, wann der Honig perfekt ist.
Zusammenfassungstabelle:
| Wichtige Überlegung | Richtlinie | Warum es wichtig ist |
|---|---|---|
| Sicher zum Schleudern? | Nur wenn die Zellen verdeckelt sind | Die Wachsdeckel signalisieren, dass der Honig reif ist (<18 % Feuchtigkeit) und lagerstabil ist. |
| Die 80 %-Regel | Ernten, wenn 80-90 % der Zellen verdeckelt sind | Eine kleine Menge ungekappten Honigs ist beim Mischen normalerweise sicher. |
| Beste Praxis | Verwenden Sie ein Honigrefraktometer | Liefert eine präzise Feuchtigkeitsmessung und beseitigt jegliches Rätselraten. |
| Für weitgehend ungekappte Rähmchen | Geben Sie das Rähmchen an das Volk zurück | Lassen Sie die Bienen den Nektar dehydrieren, um Verderb zu verhindern. |
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