Um Rohhonig zu Hause zu filtern, gießen Sie ihn durch ein Sieb oder einen Filterbeutel, der über einem sauberen, lebensmittelechten Eimer platziert ist. Der Prozess beruht auf der Schwerkraft, um den flüssigen Honig von festen Ablagerungen wie Wachsdeckeln, Bienenteilen und Holzsplittern von den Rähmchen zu trennen. Diese einfache Technik stellt sicher, dass der Honig sauber genug zum Abfüllen ist und seine natürlichen, rohen Eigenschaften bewahrt werden.
Das Ziel beim Filtern von Rohhonig ist nicht, kommerzielle Klarheit zu erreichen, sondern unerwünschte Ablagerungen zu entfernen. Die größte Herausforderung ist der Umgang mit der hohen Viskosität des Honigs, was durch sanftes Erwärmen und die richtige Ausrüstung bewältigt werden kann.
Warum wir Rohhonig filtern
Das Filtern ist ein notwendiger Schritt nach der Honigernte. Es ist die letzte Reinigungsstufe, bevor der Honig zur Lagerung oder zum Verzehr bereit ist.
Entfernung von Extraktionsrückständen
Das Hauptziel ist die Entfernung sichtbarer Partikel, die beim Entdeckeln und Schleudern zurückbleiben. Dazu gehören Stücke von Bienenwachs, Teile von Bienen und kleine Holzsplitter.
Erhaltung der Rohstoffeigenschaften
Richtiges Filtern verändert den Zustand des Honigs nicht. Er bleibt roh, was bedeutet, dass er nicht pasteurisiert oder übermäßig erhitzt wurde, was nützliche Enzyme und Pollen zerstören würde.
Verbesserung von Textur und Aussehen
Obwohl eine gewisse Trübung durch Pollen in Rohhonig erwünscht ist, schafft die Entfernung größerer Wachspartikel eine angenehmere Textur und ein saubereres Endprodukt für das Glas.
Der Kernfiltrationsprozess: Schwerkraft-Siebung
Die gebräuchlichste und effektivste Methode für Hobbyimker verwendet ein einfaches Doppel-Eimer-System. Es ist kostengünstig und sehr effektiv.
Notwendige Ausrüstung
Sie benötigen nur wenige Artikel: zwei saubere, lebensmittelechte Eimer und ein Honigsieb oder einen Filterbeutel. Siebe bestehen oft aus Edelstahlgeflecht und können mit groben und feinen Schichten gestapelt werden.
Der Doppel-Eimer-Aufbau
Stellen Sie den ersten Eimer auf den Boden. Dies wird Ihr Auffangeimer sein.
Stellen Sie den zweiten Eimer, der unten einen Honighahn (Zapfhahn) hat, direkt auf den ersten. Hängen Sie Ihren Filterbeutel in diesen oberen Eimer oder legen Sie Ihr Metallsieb darüber.
Die Bedeutung sanfter Wärme
Rohhonig ist dickflüssig und filtert sehr langsam. Um den Vorgang zu beschleunigen, können Sie den Honig leicht auf 95-100°F (35-38°C) erwärmen. Dies imitiert die natürliche Temperatur in einem Bienenstock und macht den Honig viel weniger viskos.
Dies erreichen Sie, indem Sie Ihren Honigeimer in ein warmes Wasserbad stellen oder eine beheizte „Honigwärmedecke“ verwenden.
Eine fortgeschrittene Technik: Der aufgehängte Beutel
Bei größeren Mengen können Sie den Honig in einen großen Filterbeutel gießen, der in Ihrem Abfülleimer aufgehängt ist.
Wie in einer Technik beschrieben, können Sie das obere Ende des Beutels zubinden und ein Bungee-Seil befestigen, um den Beutel langsam nach oben zu ziehen. Diese Aufwärtsspannung hilft, den Honig durch das Filtergewebe zu drücken, während die gesammelten Ablagerungen mit dem Beutel nach oben steigen.
Die Kompromisse verstehen
Das Filtern von Honig beinhaltet ein Gleichgewicht zwischen Reinheit und seinem rohen, natürlichen Zustand. Ihre Entscheidungen während des Prozesses sind wichtig.
Hitze: Der Feind des Rohhonigs
Der größte Fehler ist Überhitzung. Das Erhitzen von Honig über etwa 105°F (40°C) beginnt, die empfindlichen Enzyme und nützlichen Verbindungen zu zerstören, die ihn als „roh“ definieren. Verwenden Sie immer niedrige, sanfte Hitze.
Filtrationsgrad vs. Pollengehalt
Honigsiebe werden in Mikron gemessen. Ein grobes Sieb (z. B. 400-600 Mikron) entfernt Wachs und große Ablagerungen, lässt aber die meisten nützlichen Pollen zurück.
Ein feines Sieb (z. B. 200 Mikron) ergibt einen klareren Honig, kann aber auch einige der Pollenkörner herausfiltern. Ultrafeine kommerzielle Filterung ist das, was fast alle Pollen entfernt, was für Rohhonig nicht wünschenswert ist.
Die richtige Wahl für Ihr Ziel treffen
Ihre ideale Filtermethode hängt davon ab, was Sie in Ihrem Endprodukt am meisten schätzen.
- Wenn Ihr Hauptaugenmerk auf der Erhaltung der maximalen Rohstoffeigenschaften liegt: Verwenden Sie ein einzelnes, grobes Sieb (ca. 600 Mikron) ohne jegliche Hitze und haben Sie Geduld, während er langsam hindurchtropft.
- Wenn Ihr Hauptaugenmerk auf einem saubereren Honig zum Verschenken oder Verkaufen liegt: Verwenden Sie ein Doppel-Sieb-System (z. B. 600 Mikron über einem 200 Mikron) und erwärmen Sie den Honig sanft auf Stocktemperatur.
- Wenn Ihr Hauptaugenmerk auf der effizienten Verarbeitung einer großen Charge liegt: Die Methode mit dem aufgehängten Beutel in Kombination mit sanfter Erwärmung ist eine ausgezeichnete Möglichkeit, höhere Mengen ohne ständige Aufsicht zu verarbeiten.
Letztendlich ist das Filtern der einfache, letzte Schritt, um den reinen, köstlichen Honig vorzubereiten, für den Ihre Bienen so hart gearbeitet haben.
Zusammenfassungstabelle:
| Filtrationsziel | Empfohlene Filter-Mikron | Hitzeempfehlung | Wichtigstes Ergebnis |
|---|---|---|---|
| Maximale Rohstoffeigenschaften | Grob (600μm) | Keine Hitze | Bewahrt die meisten Pollen & Enzyme |
| Sauberer für Geschenke/Verkauf | Doppelt (600μm + 200μm) | Sanft (95-100°F / 35-38°C) | Saubereres Aussehen, gute Pollenretention |
| Effiziente Großchargen | Filterbeutel | Sanft (95-100°F / 35-38°C) | Schnellere Verarbeitung für höhere Mengen |
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