Die heilenden Eigenschaften von Honig sind eng mit seiner Zusammensetzung, insbesondere seinem Feuchtigkeitsgehalt, verbunden.Ein hoher Feuchtigkeitsgehalt kann die Stabilität, die antimikrobielle Wirksamkeit und die Haltbarkeit des Honigs beeinträchtigen, wodurch er für pharmazeutische und therapeutische Anwendungen weniger geeignet ist.Dies ist auf ein erhöhtes Fermentationsrisiko, eine verringerte Enzymaktivität und veränderte physikalische Eigenschaften zurückzuführen, die seinen medizinischen Nutzen schmälern.
Die wichtigsten Punkte erklärt:
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Gärung und Verderbnisrisiko
- Die natürliche Konservierung von Honig beruht auf einer geringen Wasseraktivität (typischerweise <18 % Feuchtigkeit).Ein höherer Feuchtigkeitsgehalt (>20 %) schafft ein günstiges Umfeld für die Hefegärung, bei der Alkohol und Kohlendioxid entstehen.
- Fermentierter Honig verliert seine therapeutische Konsistenz und kann einen Fehlgeschmack entwickeln, was ihn für die Wundversorgung oder die orale Anwendung ungeeignet macht.
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Reduzierte antimikrobielle Wirksamkeit
- Wichtige Heilungsmechanismen wie die Produktion von Wasserstoffperoxid (über das Enzym Glucoseoxidase) sind feuchtigkeitsempfindlich.Überschüssiges Wasser verdünnt die Peroxidkonzentration und schwächt damit die Fähigkeit des Honigs, Krankheitserreger zu hemmen, wie Staphylococcus aureus .
- Der osmotische Druck, der Bakterien dehydriert, nimmt mit steigender Feuchtigkeit ab, was die antimikrobielle Wirksamkeit weiter verringert.
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Enzymatische Zersetzung
- Enzyme wie Diastase und Invertase, die zu den bioaktiven Eigenschaften des Honigs beitragen, werden bei hoher Luftfeuchtigkeit aufgrund erhöhter mikrobieller und chemischer Aktivität schneller abgebaut.
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Veränderungen der physikalischen Eigenschaften
- Hohe Feuchtigkeit senkt die Viskosität, so dass Honig weniger wirksam für die Bildung von Schutzbarrieren in Wundverbänden ist.Außerdem kann er ungleichmäßig kristallisieren, was die Dosierungsgenauigkeit in Formulierungen beeinträchtigt.
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Ablehnung durch die pharmazeutische Industrie
- Normen wie die USP verlangen für medizinischen Honig einen Feuchtigkeitsgehalt von ≤18 %.Chargen mit hohem Feuchtigkeitsgehalt fallen bei Stabilitätstests durch und werden wegen unvorhersehbarer Haltbarkeit und Wirksamkeitsbedenken zurückgewiesen.
Für die Käufer von medizinischem Honig ist die Überprüfung des Feuchtigkeitsgehalts (mittels Refraktometrie) von entscheidender Bedeutung, um die Einhaltung der Pharmakopöen-Normen und eine optimale therapeutische Leistung sicherzustellen.
Zusammenfassende Tabelle:
| Auswirkung hoher Luftfeuchtigkeit | Auswirkung |
|---|---|
| Gärung (>20% Feuchtigkeit) | Verderb, Fehlgeschmack, Untauglichkeit zur therapeutischen Verwendung |
| Verminderte antimikrobielle Aktivität | Schwächere Wasserstoffperoxidproduktion, geringerer osmotischer Druck |
| Enzymatische Zersetzung | Schnellerer Abbau von Diastase, Invertase und anderen bioaktiven Enzymen |
| Veränderte physikalische Eigenschaften | Geringere Viskosität, ungleichmäßige Kristallisation, schlechte Wundbarrierebildung |
| Pharmazeutische Ablehnung | Erfüllt nicht die USP-Normen (≤18% Feuchtigkeit erforderlich) |
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