Um kristallisierten Honig aus den Waben zu gewinnen, müssen Sie den Honig sanft erwärmen, um ihn wieder zu verflüssigen, bevor er weiterverarbeitet werden kann. Die beiden Hauptmethoden hierfür sind entweder das Erwärmen der gesamten Waben in einer kontrollierten Umgebung vor dem Entdeckeln und Schleudern oder das Herausschneiden der Waben aus den Rähmchen, das Erwärmen in einem Behälter und das anschließende Abtrennen des Wachses vom flüssigen Honig. Ein herkömmliches Zentrifugal-Schleudergerät kann keinen festen, kristallisierten Honig verarbeiten.
Die Kernherausforderung bei kristallisiertem Honig besteht darin, dass er mechanischer Kraft widersteht. Daher besteht die Lösung nicht darin, mehr Kraft anzuwenden, sondern den Zustand des Honigs selbst durch sanfte, kontrollierte Wärme zu verändern, bevor Sie versuchen, ihn zu gewinnen.
Zuerst: Bestätigen Sie, dass der Honig erntereif ist
Bevor Sie sich mit der Kristallisation befassen, müssen Sie sicherstellen, dass der Honig überhaupt erntereif war. Die Verarbeitung von Honig mit hohem Feuchtigkeitsgehalt führt zu Gärung und Verderb.
Was ist „verdeckelter“ Honig?
Verdeckelter Honig ist von den Bienen in den Zellen mit einer gelb-weißen Wachsschicht versiegelt. Sie sollten sehen, dass der größte Teil der Wabe, idealerweise 80 % oder mehr, mit dieser schützenden Wachsschicht bedeckt ist.
Warum die Verdeckelung wichtig ist
Diese Wachsverdeckelung ist ein eindeutiges Zeichen der Bienen dafür, dass der Honig auf den richtigen Feuchtigkeitsgehalt (unter 18,6 %) entwässert wurde. Dies macht ihn lagerstabil. Der Versuch, unverdeckelten, kristallisierten Honig zu verarbeiten, kann später zu Feuchtigkeitsproblemen führen.
Methode 1: Erwärmen der gesamten Wabe
Dieser Ansatz ist ideal, wenn Sie die ausgebauten Waben für Ihre Bienen zur Wiederverwendung erhalten möchten, was ihnen eine enorme Menge an Energie erspart.
Das Ziel der sanften Erwärmung
Ihr Ziel ist es, die Temperatur des Honigs so weit zu erhöhen, dass die Glukosekristalle gelöst werden, ohne ihn zu überhitzen. Überhitzung kann nützliche Enzyme zerstören und den Geschmack des Honigs negativ beeinflussen.
So erstellen Sie eine Wärmekammer
Stellen Sie die Honigzargen oder einzelnen Waben in einen kleinen, geschlossenen Raum wie einen Schrank oder einen speziellen Wärmeschrank. Verwenden Sie eine kleine, thermostatschaltgesteuerte Heizung, um die Umgebungstemperatur langsam auf etwa 35–38 °C (95–100 °F) zu erhöhen. Dies kann 24–48 Stunden dauern.
Der Extraktionsprozess
Sobald der Honig in der Wabe vollständig flüssig ist, können Sie mit der Extraktion wie gewohnt fortfahren. Entdeckeln Sie die Waben mit einem kalten Messer oder einem anderen Werkzeug und legen Sie sie in Ihre Zentrifugal-Schleuder. Der warme Honig fließt viel leichter als selbst kühler, flüssiger Honig.
Methode 2: Der Zerdrück-und-Abseihen-Ansatz
Schritt 1: Die Wabe herausschneiden
Stellen Sie den Rähmchen über einen lebensmittelechten Eimer. Verwenden Sie ein Stockwerkzeug oder ein Messer, um die gesamte Wabe vorsichtig vom Rähmchen abzuschneiden, sodass sie in den Eimer fällt.
Schritt 2: Honig und Wachs erwärmen
Stellen Sie den verschlossenen Eimer in ein größeres Wasserbad oder einen Wärmetank. Erwärmen Sie den Inhalt sanft, bis der Honig vollständig entkristallisiert und das Wachs geschmolzen ist. Auch hier sollten Sie eine niedrige Temperatur beibehalten, um die Qualität des Honigs zu schützen.
Schritt 3: Trennen und Abseihen
Sobald alles flüssig ist, können Sie die Komponenten trennen. Viele Imker verwenden einen Eimer mit einem Hahn am Boden (Honigablass). Nachdem Sie es stehen gelassen haben, steigt das Wachs nach oben, und Sie können den reinen, flüssigen Honig von unten ablassen. Die verbleibende Honig-Wachs-Mischung kann durch ein Mulltuch oder ein feines Sieb gefiltert werden.
Die Kompromisse verstehen
Keine Methode ist universell überlegen; die beste Wahl hängt von Ihren Zielen und Ihrer Ausrüstung ab.
Erhaltung der Wabe
Das Erwärmen der gesamten Wabe ist die einzige Methode, die die ausgebauten Waben erhält. Dies ist ein erheblicher Vorteil, da Bienen eine riesige Menge an Ressourcen benötigen, um neues Wachs zu bauen. Die Zerdrück-und-Abseihen-Methode zerstört die Wabe vollständig.
Ausrüstung und Maßstab
Die Zerdrück-und-Abseihen-Methode erfordert nur minimale Spezialausrüstung außer Eimern und Sieben und ist daher für Hobbyisten zugänglich. Das Erwärmen ganzer Zargen ist für größere Betriebe effizienter, erfordert jedoch einen speziellen, temperaturkontrollierten Raum.
Bienenwachsernte
Die Zerdrück-und-Abseihen-Methode ist eine ausgezeichnete Möglichkeit, sauberes, hochwertiges Bienenwachs als wertvolles Nebenprodukt zu gewinnen. Beim Erwärmen von Waben ernten Sie nur die dünne Wachsschicht von den Deckeln.
Die richtige Wahl für Ihr Ziel treffen
- Wenn Ihr Hauptaugenmerk darauf liegt, Ihre ausgebauten Waben für die Bienen zu erhalten: Wählen Sie die Methode des Erwärmens der gesamten Wabe in einer kontrollierten Umgebung vor der Extraktion.
- Wenn Ihr Hauptaugenmerk auf Einfachheit und der Ernte einer großen Menge Bienenwachs liegt: Die Zerdrück-und-Abseihen-Methode ist direkter und liefert ein wertvolles Wachsnebenprodukt.
- Wenn Sie mit Rähmchen ohne Mittelwand oder beschädigten Rähmchen arbeiten: Die Zerdrück-und-Abseihen-Methode ist der praktischste und sicherste Ansatz, um ein Ausbluten der Waben zu vermeiden.
Letztendlich gelingt es mit beiden Methoden, Ihren Honig zurückzugewinnen und eine potenzielle Frustration in eine wertvolle und nutzbare Ernte zu verwandeln.
Zusammenfassungstabelle:
| Methode | Am besten geeignet für | Hauptvorteil | Wichtige Überlegung |
|---|---|---|---|
| Erwärmen der gesamten Wabe | Erhaltung ausgebauter Waben für Bienen | Spart Energie der Bienen; ideal für Großbetriebe | Erfordert einen speziellen Wärmeraum (35–38 °C / 95–100 °F) |
| Zerdrücken und Abseihen | Einfachheit, beschädigte Waben, Ernte von Bienenwachs | Minimale Ausrüstung erforderlich; liefert reines Bienenwachs | Zerstört die Wabe; am besten für Kleinbetriebe oder Hobbyimker |
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