Das Erhitzen von Honig kann seine Eigenschaften erheblich verändern, vor allem, wenn bestimmte Temperaturschwellen überschritten werden.Zwar wird Honig oft erhitzt, um seine Fließfähigkeit zu verbessern oder die Kristallisation zu verhindern, doch können Temperaturen über 45-50 °C nützliche Bakterien, Enzyme und Antioxidantien zerstören, die zu seinem gesundheitlichen Nutzen beitragen.So wird beispielsweise Invertase, ein Enzym, das für die Verdauung von komplexen Zuckern entscheidend ist, bei 40 °C zerstört.Außerdem verschlechtert sich die Qualität des Honigs, wenn er über 35°C (95°F) erhitzt wird.Trotz dieser Veränderungen kann erhitzter Honig immer noch als "roh" bezeichnet werden, wenn er nicht pasteurisiert oder stark gefiltert wurde.Allerdings bedeutet der Verlust an nützlichen Bestandteilen, dass er möglicherweise nicht mehr denselben Nährwert hat wie unerhitzter Rohhonig.

Die wichtigsten Punkte erklärt:

1. Temperaturschwellen für die Zersetzung von Honig:

   • Durch Erhitzen des Honigs auf über 45-50°C (113-122°F) werden seine nützlichen Eigenschaften, einschließlich Bakterien, Enzyme und Antioxidantien, zerstört.
   • Bei 35°C (95°F) beginnt der Honig zu zerfallen, und bei 40°C (104°F) wird Invertase, ein wichtiges Enzym für die Zuckerverdauung, zerstört.

2. Auswirkung auf den Nährwert:

   • Durch die Zerstörung von Enzymen und Antioxidantien werden die gesundheitlichen Vorteile des Honigs, wie z. B. seine antimikrobiellen und verdauungsfördernden Eigenschaften, verringert.
   • Erhitzter Honig kann immer noch als "roh" gelten, wenn er nicht pasteurisiert oder stark gefiltert wurde, aber sein Nährwertprofil ist beeinträchtigt.

3. Praktische Überlegungen zum Erhitzen von Honig:

   • Bei dickflüssigem oder kristallisiertem Honig kann eine Erhitzung erforderlich sein, um die Fließfähigkeit zu verbessern, doch kann übermäßige Hitze die Siebe verstopfen und die Qualität beeinträchtigen.
   • Bestimmte Honigsorten, z. B. von bestimmten Pflanzen, granulieren schnell und müssen unter Umständen sofort extrahiert werden, um Verstopfungen zu vermeiden.

4. Definition von \"Raw\"Honig:

   • Roher Honig ist in der Regel unerhitzt, ungefiltert und behält seine natürlichen Enzyme und Nährstoffe.
   • Erhitzter Honig kann zwar immer noch als "roh" bezeichnet werden, wenn er nicht pasteurisiert wurde, aber durch den Verlust der nützlichen Bestandteile bietet er nicht dieselben gesundheitlichen Vorteile wie echter roher Honig.

5. Lagerung und Handhabung von Honig:

   • Richtige Lagerung in einem Honig-Eimer oder einem luftdichten Behälter kann die Qualität des Honigs erhalten werden, ohne dass er übermäßig erhitzt werden muss.
   • Die Vermeidung hoher Temperaturen bei der Gewinnung und Lagerung stellt sicher, dass der Honig seine natürlichen Enzyme und Antioxidantien beibehält.

Zusammenfassend lässt sich sagen, dass erhitzter Honig zwar immer noch als "roh" eingestuft werden kann, sein Nährwert jedoch mit steigender Temperatur abnimmt.Um die positiven Eigenschaften des Honigs zu erhalten, ist es wichtig, ihn nicht zu stark zu erhitzen und richtig zu lagern.

Zusammenfassende Tabelle:

Erfahren Sie, wie Sie die natürlichen Vorteile des Honigs bewahren können. Kontaktieren Sie uns noch heute für eine fachkundige Beratung!