Was sind die wichtigsten Phasen der Honiggewinnung?Vom Bienenstock zur Flasche in 5 Schritten

Die Honigschleuderung ist ein sorgfältiger Prozess, der die rohen Waben in reinen, genießbaren Honig verwandelt.Von der Ernte der Rähmchen bis zur endgültigen Abfüllung werden mehrere Stufen durchlaufen, die alle darauf abzielen, die Qualität zu erhalten und gleichzeitig Verunreinigungen zu entfernen.Zu den wichtigsten Schritten gehören das Öffnen der mit Wachs versiegelten Zellen, die Zentrifugalextraktion, die Filtration zur Entfernung von Verunreinigungen und die kontrollierte Ablagerung vor der Verpackung.Moderne Techniken können eine sanfte Erhitzung beinhalten, um die Filtration zu unterstützen, ohne die natürlichen Eigenschaften des Honigs zu beeinträchtigen und ein gleichbleibend hochwertiges Produkt zu gewährleisten.

Die wichtigsten Punkte erklärt:

1. Rähmchen ernten

   • Die Imker wählen die mit Honig gefüllten Rähmchen aus den Bienenstöcken aus und achten darauf, dass sie reifen Honig mit geringem Feuchtigkeitsgehalt (normalerweise unter 18 %) enthalten.
   • Die Rähmchen werden von den Bienen abgebürstet oder ausgeblasen, um Verunreinigungen zu vermeiden.

2. Entdeckeln der Wachszellen

   • Ein heißes Messer oder ein automatisiertes Entdeckelungsgerät schmilzt/zerschneidet die Wachsversiegelung der Honigzellen.
   • Durch das Entdeckeln wird der Honig für die Extraktion freigegeben, während das wiederverwendbare Wachs für künftige Zyklen erhalten bleibt.

3. Zentrifugalschleudern

   • Die Rähmchen werden in eine Honigschleuder bei der die Zentrifugalkraft den Honig aus den Waben schleudert.
   • Radial- und Tangentialschleudern unterscheiden sich in ihrer Effizienz; radiale Modelle verarbeiten die Rahmen schneller, erfordern aber möglicherweise eine manuelle Drehung.

4. Filterung

   • Grobfilter (z. B. Maschensiebe) entfernen Wachspartikel und Bienenreste.
   • Optionale Feinfilter oder Absetzbecken lassen Pollen und Mikroverunreinigungen aufsteigen, um sie zu entfernen und ein Gleichgewicht zwischen Klarheit und Nährstoffrückhalt herzustellen.

5. Dekantieren und Verpacken

   • Der Honig ruht in lebensmitteltauglichen Tanks, damit Luftblasen und Wachsreste an die Oberfläche gelangen.
   • Die Abfüllung bei kontrollierter Temperatur erhält die Viskosität und verhindert die Kristallisation während der Lagerung.

Warum dies für Einkäufer wichtig ist

• Auswahl der Ausrüstung:Zentrifugalschleudern und Ausrüstung zum Filtern von Honig beeinflussen den Ertrag und die Arbeitseffizienz erheblich.Für kleine Betriebe können manuelle Extraktoren ausreichen, während gewerbliche Betriebe von motorisierten Systemen profitieren.
• Qualitätskontrolle:Die Genauigkeit der Filtration beeinflusst die Honigqualität - Liebhaber von Rohhonig bevorzugen eine minimale Verarbeitung, während kommerzielle Märkte Wert auf Klarheit legen.

Haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, wie die Temperatur während der Extraktion die enzymatische Aktivität des Honigs beeinflusst?Subtile Anpassungen können hier die Haltbarkeit ohne Pasteurisierung verbessern.Diese technischen Schritte stellen sicher, dass der Honig so auf den Tisch kommt, wie es die Natur vorgesehen hat - rein, geschmackvoll und nährstoffreich.

Zusammenfassende Tabelle:

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