Kurz gesagt, das Schleudern von nicht verdeckeltem Honig führt zur Gärung. Dies liegt daran, dass der Honig von den Bienen noch nicht vollständig „gereift“ wurde, was bedeutet, dass sein Wassergehalt zu hoch ist. Diese überschüssige Feuchtigkeit ermöglicht es natürlich vorkommenden Hefen, sich zu vermehren, den Honig zu verderben und ihn für den Verzehr unbrauchbar zu machen.
Die Wachsverdeckelung auf einer Honigwabe ist das Signal der Bienen, dass der Honig für die Langzeitlagerung bereit ist. Das Ernten von unverdeckeltem oder „grünem“ Honig umgeht diese kritische Qualitätskontrolle und führt zu überschüssigem Wasser, das unweigerlich zum Verderb führt.
Warum Bienen Honig verdeckeln: Die Wissenschaft der Reifung
Um das Problem mit unverdeckeltem Honig zu verstehen, müssen Sie zuerst verstehen, warum Bienen ihn überhaupt verdeckeln. Es ist ein präziser und entscheidender Schritt, um die Stabilität des Honigs zu gewährleisten.
Von Nektar zu Honig: Der Dehydrierungsprozess
Honig beginnt als Nektar, der zu etwa 80 % aus Wasser besteht. Bienen transportieren diesen Nektar in den Stock und beginnen einen Dehydrierungsprozess.
Sie geben den Nektar von Biene zu Biene weiter, fügen Enzyme hinzu und fächeln mit ihren Flügeln über die offenen Zellen. Dadurch verdunstet das Wasser, bis sein Gehalt unter einen kritischen Schwellenwert fällt.
Die Wachsverdeckelung: Ein Gütesiegel
Sobald der Wassergehalt auf etwa 18,6 % oder weniger reduziert ist, betrachten die Bienen den Honig als „reif“. Sie scheiden dann eine Wachsverdeckelung über der Zelle aus.
Diese Wachsversiegelung ist luft- und wasserdicht. Sie schützt den fertigen Honig vor der Aufnahme von Umgebungsfeuchtigkeit und vor Verunreinigungen und bewahrt ihn fast unbegrenzt.
Unverdeckelter Honig: „Grün“ und instabil
Unverdeckelter Honig ist einfach Honig, der diesen Dehydrierungsprozess noch nicht abgeschlossen hat. Er wird oft als „grüner“ Honig bezeichnet.
Sein Wassergehalt ist immer noch zu hoch, was ihn zu einem instabilen Produkt macht, das nicht zur Lagerung geeignet ist.
Die Folgen des Schleuderns von unreifem Honig
Das Schleudern dieses „grünen“ Honigs mag wie eine Möglichkeit erscheinen, eine größere Ernte zu erzielen, aber es führt zu einem kritischen Fehler in Ihrem Endprodukt, der die gesamte Charge ruinieren kann.
Die unvermeidliche Gärung
Alle rohen Honige enthalten wilde, zuckertolerante Hefen (osmophile Hefen). Bei niedrigem Wassergehalt (unter 18,6 %) bleiben diese Hefen inaktiv.
Wenn Sie unverdeckelten Honig mit einem höheren Wassergehalt schleudern, schaffen Sie die perfekte Umgebung für die Aktivierung dieser Hefen. Sie beginnen, die Zucker im Honig zu verbrauchen und produzieren Alkohol und Kohlendioxid. Dies ist Gärung.
Wie fermentierter Honig aussieht und schmeckt
Fermentierter Honig entwickelt einen sauren, alkoholähnlichen Geschmack und ein schaumiges oder sprudelndes Aussehen. Er ist nicht dasselbe wie Met, der durch einen kontrollierten Fermentationsprozess hergestellt wird.
Dieser Honig gilt als verdorben und ist nicht für den Verkauf oder die meisten kulinarischen Zwecke geeignet.
Gefährdung der gesamten Charge
Die größte Gefahr besteht darin, unverdeckelten Honig mit Ihrem richtig gereiften, verdeckelten Honig zu mischen. Schon eine kleine Menge Honig mit hohem Feuchtigkeitsgehalt kann den durchschnittlichen Wassergehalt des gesamten Lagertanks erhöhen.
Dies kann dazu führen, dass Ihre gesamte Charge von mehreren Gallonen Tage oder Wochen nach dem Schleudern zu gären beginnt, was zu einem erheblichen Verlust führt.
Häufige Fallstricke und praktische Lösungen
In der Praxis ist nicht jede Wabe perfekt verdeckelt. Zu wissen, wie man mit diesen Situationen umgeht, ist der Schlüssel zu einer erfolgreichen Ernte.
Die „80 % verdeckelt“-Faustregel
Viele Imker folgen einer Richtlinie: Wenn eine Wabe zu 80-90 % verdeckelt ist, gilt sie im Allgemeinen als sicher für die Ernte. Die Annahme ist, dass die geringe Menge an unverdeckeltem Honig auf der Wabe nahe genug an der Reife ist.
Sie können die Wabe auch kräftig schütteln (über dem Stock). Wenn Nektar oder dünner Honig heraustropft, ist sie definitiv nicht bereit. Wenn nichts herauskommt, ist sie wahrscheinlich sicher.
Für absolute Sicherheit: Verwenden Sie ein Refraktometer
Die einzige Möglichkeit, den genauen Wassergehalt Ihres Honigs zu kennen, ist die Verwendung eines Honigrefraktometers. Dieses einfache Werkzeug benötigt nur einen einzigen Tropfen Honig, um Ihnen eine präzise Messung zu liefern.
Professionelle Imker verlassen sich auf Refraktometer, um sicherzustellen, dass jede Charge den Standard (unter 18,6 % Wasser) für Qualität und Stabilität erfüllt.
Was tun mit teilweise verdeckelten Waben
Wenn Sie Waben mit großen Flächen unverdeckelten Honigs haben, haben Sie ein paar Optionen. Sie können sie im Stock lassen, damit die Bienen sie fertigstellen.
Alternativ können Sie die verdeckelten und unverdeckelten Abschnitte getrennt schleudern. Der Honig aus den verdeckelten Zellen ist stabil, während der unverdeckelte Honig in einem Gefrierschrank gelagert oder sofort zum Backen oder zur Metherstellung verwendet werden sollte.
Die richtige Wahl für Ihre Ernte treffen
Ihre Herangehensweise an unverdeckelten Honig sollte vollständig von Ihrem Ziel für das Endprodukt abhängen.
- Wenn Ihr Hauptaugenmerk auf hochwertigem, lagerfähigem Honig liegt: Warten Sie, bis die Waben zu mindestens 80 % verdeckelt sind, und überprüfen Sie Ihre endgültige Charge mit einem Refraktometer, um sicherzustellen, dass der Wassergehalt unter 18,6 % liegt.
- Wenn Ihr Hauptaugenmerk auf der Maximierung des Ertrags liegt und Sie früh ernten müssen: Schleudern Sie verdeckelte und unverdeckelte Waben getrennt. Füllen und lagern Sie nur den Honig aus vollständig verdeckelten Abschnitten und verwenden Sie den unverdeckelten Honig sofort oder frieren Sie ihn ein, um Gärung zu verhindern.
Letztendlich ist die Achtung des eigenen Qualitätskontrollprozesses der Bienen der sicherste Weg, um exzellenten Honig zu produzieren.
Zusammenfassungstabelle:
| Schlüsselfaktor | Warum es wichtig ist | Ideales Ziel |
|---|---|---|
| Wassergehalt | Bestimmt das Risiko der Gärung durch wilde Hefen. | Unter 18,6 % |
| Wachsverdeckelung | Das Signal der Bienen, dass der Honig reif und stabil ist. | Waben zu mindestens 80 % verdeckelt |
| Refraktometer | Das einzige Werkzeug zur präzisen Messung des Wassergehalts. | Unerlässlich für professionelle Imker |
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