Der anfängliche Ernteprozess beginnt mit dem Entfernen der Bienen von reifen Waben und der strengen Überprüfung, ob der Feuchtigkeitsgehalt unter 18,5 % liegt. Anschließend werden die Rähmchen entdeckelt, um den Honig freizulegen, geschleudert, um die Flüssigkeit zu extrahieren, und gesiebt, um Verunreinigungen zu entfernen, bevor sie sanft erwärmt werden – niemals über 110 °F –, um das natürliche Nährwertprofil des Honigs zu erhalten.
Kernbotschaft Das Ziel der Rohhonigernte ist es, den Honig aus dem Bienenstock zu gewinnen, ohne seine chemische Zusammensetzung zu verändern. Durch die Begrenzung der Wärmeanwendung auf 110 °F und die Verwendung einfacher Siebmethode stellen die Produzenten sicher, dass das Endprodukt seinen nützlichen Pollen, Enzyme und Aminosäuren behält.
Vom Bienenstock zur Extraktion
Die Waben reinigen
Der Prozess beginnt mit der Identifizierung von Waben mit reifem Honig und der Entnahme der Rähmchen aus dem Bienenstock.
Die Bienen müssen von diesen Waben entfernt werden, bevor mit der Verarbeitung begonnen werden kann. Dies geschieht in der Regel durch Schütteln der Bienen von den Rähmchen; junge Bienen klammern sich jedoch oft fest und erfordern sanftes Entfernen mit einer Bienenbürste.
Die entscheidende Feuchtigkeitsprüfung
Bevor eine Extraktion stattfindet, muss der Honig auf seinen Wassergehalt geprüft werden.
Damit der Honig lagerfähig und fermentationsresistent ist, muss der Feuchtigkeitsgehalt unter 18,5 % liegen. Wenn die Feuchtigkeit zu hoch ist, ist der Honig noch nicht erntereif.
Mechanische Verarbeitung
Die Zellen entdeckeln
Sobald die Rähmchen gereinigt und auf Feuchtigkeit geprüft wurden, werden die Wachssiegel, die die Honigzellen bedecken, entfernt.
Dieser Vorgang, bekannt als „Entdeckeln“, schneidet die dünne Wachsschicht, die den Honig versiegelt, manuell oder maschinell ab. Dadurch wird die flüssige Substanz in der Wabe für die Extraktion freigelegt.
Schleudern und Sieben
Die entdeckelten Rähmchen werden in eine Zentrifuge oder einen Honigschleuder gegeben, um den Honig durch Zentrifugalkraft herauszuschleudern.
Nach der Extraktion wird der Rohhonig gesiebt, um Wachsstückchen, Propolis oder andere Verunreinigungen aus dem Bienenstock zu entfernen. Dieser Schritt konzentriert sich auf die Makroreinigung und nicht auf die mikroskopische Filtration.
Verständnis der Kompromisse: Wärmemanagement
Der Temperaturschwellenwert
Eine entscheidende Unterscheidung bei der Rohhonigernte ist das Wärmemanagement.
Um den Honig bearbeitbar und sauber zu machen, wird er sanft erwärmt, aber er darf niemals 110 °F (43 °C) überschreiten. Diese Temperaturgrenze ist streng; die Überschreitung dieses Wertes rückt das Produkt aus der Kategorie „Roh“ und kann beginnen, die Qualität zu mindern.
Balance zwischen Reinheit und Ernährung
Der Kompromiss bei der Einhaltung von unter 110 °F ist, dass der Honig alle seine natürlichen Bestandteile behält.
Diese sanfte Erwärmung gewährleistet die Erhaltung von natürlichem Pollen, Aminosäuren, Hefen und Enzymen. Höhere Temperaturen würden die Verarbeitung beschleunigen und die Filtration erleichtern, aber diese bioaktiven Verbindungen zerstören.
Die richtige Wahl für Ihr Ziel treffen
Bei der Bewertung von Honigernteverfahren oder -produkten ist das Verständnis der Absicht hinter dem Prozess entscheidend.
- Wenn Ihr Hauptaugenmerk auf dem Nährwert liegt: Stellen Sie sicher, dass der Ernteprozess die Temperaturgrenze von 110 °F strikt eingehalten hat, um Enzyme und Aminosäuren zu erhalten.
- Wenn Ihr Hauptaugenmerk auf der Produktstabilität liegt: Vergewissern Sie sich, dass die Feuchtigkeitsprüfung effizient durchgeführt wurde, um sicherzustellen, dass der Wassergehalt unter 18,5 % liegt und eine Gärung verhindert wird.
Echter Rohhonig wird nicht nur durch das bestimmt, was im Glas ist, sondern auch durch die Zurückhaltung, die bei seiner Ernte angewendet wird.
Zusammenfassungstabelle:
| Erntestufe | Schlüsselaktion | Kritische Standards |
|---|---|---|
| Vorbereitung | Bienen entfernen & abbürsten | Bienen vorsichtig entfernen, um Rahmenschäden zu vermeiden |
| Feuchtigkeitsprüfung | Refraktometer-Test | Muss unter 18,5 % liegen, um Gärung zu verhindern |
| Verarbeitung | Entdeckeln & Schleudern | Zentrifugale Extraktion der Flüssigkeit aus Wachszellen |
| Filtration | Grobe Siebung | Entfernt Verunreinigungen, während Pollen & Enzyme erhalten bleiben |
| Wärmekontrolle | Sanftes Erwärmen | Maximal 110 °F (43 °C), um die Ernährung zu erhalten |
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