Kurz gesagt, die Pressmethode der Honiggewinnung ist ein mechanischer Prozess, bei dem Honig mithilfe einer Presse aus der Wabe gepresst wird. Die Waben werden typischerweise zerbrochen, in eine Presse gelegt und durch eine Spindel oder Platte zusammengedrückt. Der resultierende Honig wird dann sanft erwärmt und gesiebt, um Wachspartikel und andere Verunreinigungen zu entfernen.
Diese traditionelle Technik wird geschätzt, weil sie die empfindlichen Aromen und Enzyme des Honigs bewahrt, indem sie hohe Hitze und starke Bewegung vermeidet. Der größte Nachteil ist jedoch die Zerstörung der Honigwabe, was sie weniger effizient macht als moderne Zentrifugalmengenmethoden.
Wie die Pressmethode funktioniert
Das Pressen ist eine unkomplizierte, oft manuelle Methode zur Trennung von Honig und seiner Wachswabe. Es ist eine der ältesten Methoden der Honiggewinnung.
Schritt 1: Vorbereitung der Wabe
Zuerst werden die honiggefüllten Waben aus ihren Rähmchen geschnitten oder gekratzt. Anschließend werden sie in kleinere Stücke zerbrochen und in einen Behälter gegeben, oft einen Tuch- oder Netzsack, der in die Presskammer kommt.
Schritt 2: Anwendung von mechanischem Druck
Eine Honigpresse, die typischerweise einen Schrauben-Platten-Mechanismus verwendet, übt langsamen und stetigen Druck aus. Während eine Spindel gedreht wird, drückt eine Platte auf die zerbrochene Wabe und presst den flüssigen Honig heraus.
Der Honig fließt durch Auslässe oder Perforationen am Boden der Presskammer ab und hinterlässt das komprimierte Bienenwachs und andere Feststoffe.
Schritt 3: Nachbearbeitung nach dem Pressen
Nach dem Pressen wird der Honig oft sanft in einem Wasserbad erwärmt. Dies dient nicht der Pasteurisierung, sondern lediglich dazu, die Viskosität zu senken, um das Sieben zu erleichtern.
Der warme Honig wird dann durch ein feines Netzsieb oder einen Filter geleitet. Dieser Schritt entfernt verbliebene Wachsstücke, Propolis und andere Bienenstockrückstände, was zu einem reinen, sauberen Endprodukt führt.
Die Kompromisse beim Pressen verstehen
Obwohl effektiv, bringt die Pressmethode deutliche Vor- und Nachteile mit sich, die sie für manche Imker geeignet machen, für andere jedoch nicht.
Vorteil: Schützt die Honigqualität
Sanftes Pressen minimiert Hitze und Bewegung. Dies hilft, die empfindlichen Enzyme, natürlichen Hefen, Pollengehalt und einzigartigen aromatischen Verbindungen des Honigs zu schützen, die durch aggressive industrielle Verfahren wie die Blitzpasteurisierung beschädigt werden können.
Vorteil: Einfachheit für Kleinbetriebe
Eine Honigpresse ist ein relativ einfaches Gerät. Dies macht sie zu einer zugänglichen Option für Hobbyisten oder Kleinimker, die nicht in komplexere und teurere Zentrifugalextraktoren investieren möchten.
Nachteil: Zerstört die Wabe
Dies ist der bedeutendste Nachteil. Bienen verwenden enorme Energie und Ressourcen für den Bau von Wachswaben. Beim Pressen wird die Wabe zerstört, was die Bienen zwingt, sie für die nächste Saison von Grund auf neu zu bauen, was die gesamte Honigproduktionseffizienz des Bienenstocks reduziert.
Nachteil: Weniger effizient als die Zentrifugale-Extraktion
Moderne Zentrifugalextraktoren, die den Honig aus den Rähmchen schleudern, sind viel schneller und liefern mehr Honig, während die Wabe erhalten bleibt. Das Pressen ist ein langsamerer Prozess und kann eine geringe Menge an Rest-Honig im komprimierten Wachs hinterlassen.
Vergleich des Pressens mit anderen Methoden
Das Verständnis des Pressens erfordert, es in den Kontext anderer gängiger Extraktions- und Verarbeitungstechniken zu stellen.
vs. Zentrifugale Extraktion
Dies ist der moderne Industriestandard. Die Rähmchen werden entdeckelt und in einen Extraktor gegeben, der sie mit hoher Geschwindigkeit dreht. Die Zentrifugalkraft schleudert den Honig gegen die Wände der Trommel, wodurch die Wabe intakt bleibt und für die Rückgabe an den Bienenstock bereit ist. Es ist sehr effizient, erfordert jedoch teurere Ausrüstung.
vs. Zerdrücken und Sieben (Crush and Strain)
Dies ist die einfachste Methode von allen. Der Imker zerdrückt die Wabe manuell in einem Eimer und gießt die Mischung aus Honig und Wachs in ein Sieb oder Mulltuch. Die Schwerkraft übernimmt die Trennung des Honigs. Das Pressen ist im Wesentlichen eine kraftvollere und effizientere Version der Crush-and-Strain-Methode.
vs. Kommerzielle Pasteurisierung
Gepresster Honig wird oft als „Rohhonig“ betrachtet, da er nicht auf hohe Temperaturen erhitzt wird. Im Gegensatz dazu wird Massenmarkthonig oft bei über 160°F (71°C) blitzpasteurisiert, um Hefe abzutöten, und dann ultrafiltriert, um alle Partikel, einschließlich Pollen, zu entfernen. Dies verlängert die Haltbarkeit, denaturiert aber auch nützliche Enzyme und entfernt den Pollen, der dem Honig seinen einzigartigen Charakter verleiht.
Die richtige Wahl für Ihr Ziel treffen
Die beste Extraktionsmethode hängt ganz von Ihren Prioritäten als Imker oder Verbraucher ab.
- Wenn Ihr Hauptaugenmerk auf der Produktivität und Effizienz des Bienenstocks liegt: Die Zentrifugale Extraktion ist die überlegene Wahl, da sie die wertvolle Bienenwachswabe zur Wiederverwendung erhält.
- Wenn Ihr Hauptaugenmerk auf der Kleinproduktion und traditionellen Herstellung liegt: Das Pressen ist eine ausgezeichnete Methode, die hochwertigen Rohhonig ohne große Investitionen in Ausrüstung liefert.
- Wenn Ihr Hauptaugenmerk auf dem Konsum des natürlichsten Produkts liegt: Suchen Sie nach Honig, der als „gepresst“ oder „roh und ungefiltert“ gekennzeichnet ist, da diese Methoden den meisten Pollen, Enzyme und feinsten Aromen beibehalten.
Letztendlich bestimmt die Extraktionstechnik direkt den Charakter, die Qualität und die Zusammensetzung des Endprodukts Honig.
Zusammenfassungstabelle:
| Aspekt | Pressmethode | Zentrifugale Extraktion |
|---|---|---|
| Wabenerhaltung | Zerstört die Wabe | Erhält die Wabe zur Wiederverwendung |
| Honigqualität | Ausgezeichnet; bewahrt Enzyme & Pollen | Gut; kann bei sanfter Handhabung hohe Qualität aufweisen |
| Ausrüstungskosten | Gering; geeignet für Kleinbetriebe | Höher; erfordert Investition |
| Am besten für | Hobbyisten, Kleinbetriebe, Rohhonigproduzenten | Kommerzielle Imkereien, auf Effizienz ausgerichtete Imker |
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