Um praktisch alle Pollen aus dem Honig zu entfernen, müssen Sie einen Filter mit einer Maschenweite verwenden, die kleiner als ein einzelnes Pollenkorn ist. Da Pollenpartikel typischerweise zwischen 25 und 150 Mikron liegen, ist ein Filter mit einer Bewertung unter 25 Mikron erforderlich, um eine vollständige Entfernung zu gewährleisten. Dieser Prozess wird oft als Ultrafiltration bezeichnet.
Die Frage ist nicht nur, welche Filtergröße Pollen entfernt, sondern ob man sie überhaupt entfernen sollte. Die Standardfiltration zielt darauf ab, Verunreinigungen zu entfernen und gleichzeitig Pollen zu erhalten, da Pollen für die Identität, den Geschmack und die Klassifizierung des Honigs wesentlich ist.
Verständnis von Pollen und Filtergrößen
Um eine fundierte Entscheidung zu treffen, müssen Sie zunächst die Beziehung zwischen Mikron-Größe, Pollen und anderen im Rohhonig enthaltenen Feststoffen verstehen.
Die Größe eines Pollenkorns
Einzelne Pollenkörner sind mikroskopisch und liegen im Allgemeinen im Bereich von 25 bis 150 Mikron. Zum Vergleich: Ein typisches menschliches Haar hat einen Durchmesser von etwa 70 Mikron.
Obwohl Bienen einzelne Körner sammeln, verklumpen diese Partikel oft im Bienenstock. Das bedeutet, dass einige Pollen von gröberen Filtern aufgefangen werden können, aber einzelne Körner werden immer hindurchgelangen.
Das Ziel der Standardfiltration
Die meisten Imker verwenden Filter mit einer viel größeren Maschenweite, typischerweise zwischen 200 und 600 Mikron.
Der Zweck dieser Filterstufe ist nicht die Entfernung von Pollen. Stattdessen dient sie dazu, größere Verunreinigungen wie Wachsstücke, Holz aus dem Bienenstock und andere Ablagerungen herauszufiltern, was zu einem saubereren Produkt führt.
Die Schwelle zur „Ultrafiltration“
Um das zu entfernen, was als „im Wesentlichen alle“ Pollen definiert ist, muss der Honig durch einen Filter mit einer Größe feiner als 25 Mikron gepresst werden.
Dieser Prozess, bekannt als Ultrafiltration, verändert die Beschaffenheit des Honigs grundlegend. Er gilt nicht mehr als „roh“ und kann in einigen Gerichtsbarkeiten nicht einmal mehr als Honig einer bestimmten Blütenquelle klassifiziert werden, da der Pollen-Fingerabdruck fehlt.
Die entscheidenden Kompromisse bei der Feinfiltration
Die Wahl der Filtergröße ist eine Entscheidung zwischen Klarheit und Charakter. Jeder Ansatz hat erhebliche Auswirkungen auf Ihr Endprodukt.
Vorteil: Visuelle Klarheit und Haltbarkeit
Der Hauptgrund für die Ultrafiltration ist die Herstellung eines vollkommen klaren, flüssigen Honigs, der bei einigen Massenmarkt-Verbrauchern Anklang findet.
Die Entfernung aller suspendierten Partikel, einschließlich Pollen, kann auch den natürlichen Kristallisationsprozess verlangsamen und den Honig länger flüssig im Regal halten.
Nachteil: Verlust von Terroir und Identität
Pollen ist der Schlüssel zum „Terroir“ des Honigs – seinem einzigartigen Geschmack, Aroma und seiner Farbe, die von einer bestimmten Zeit und einem bestimmten Ort herrühren. Dessen Entfernung beraubt den Honig seiner floralen Herkunftsgeschichte.
Viele Verbraucher von Roh- und handwerklich hergestelltem Honig suchen gezielt nach diesen einzigartigen Eigenschaften und betrachten Pollen als wertvollen Bestandteil, nicht als Verunreinigung.
Nachteil: Die Klassifizierung als „gefilterter Honig“
Honig, der ultrafiltriert wurde, um Pollen zu entfernen, kann als „gefilterter Honig“ gekennzeichnet werden. Dies kann von aufgeklärten Verbrauchern negativ wahrgenommen werden und möglicherweise keinen Premium-Preis erzielen.
Damit Honig als sortenreiner Blütenhonig (wie Tupelo oder Orangenblüte) zertifiziert werden kann, muss er den erforderlichen Pollen enthalten, um seine Herkunft nachzuweisen. Die Ultrafiltration macht diese Überprüfung unmöglich.
Die Wahl des richtigen Filters für Ihr Ziel
Ihre Filtrationsstrategie sollte eine direkte Widerspiegelung des Produkts sein, das Sie herstellen möchten.
- Wenn Ihr Hauptaugenmerk auf Roh-, handwerklichem oder „Spitzen“-Honig liegt: Verwenden Sie einen groben Filter (400–600 Mikron). Dieser entfernt große Ablagerungen und bewahrt gleichzeitig die Pollen und den gesamten natürlichen Charakter des Honigs.
- Wenn Ihr Hauptaugenmerk auf einem sauberen Standardhonig für lokale Märkte liegt: Ein Doppelfiltersystem ist effektiv. Beginnen Sie mit einem 600-Mikron-Filter, um große Partikel aufzufangen, und leiten Sie ihn dann durch einen 200-Mikron-Filter für ein poliertes Ergebnis, das seine Pollen behält.
- Wenn Ihr Hauptaugenmerk auf Massenmarktfähigkeit und maximaler Haltbarkeit liegt: Sie müssen ein Ultrafiltrationssystem (unter 25 Mikron) verwenden. Beachten Sie, dass dies Pollen entfernt und das Produkt grundlegend von seinem Rohzustand abweicht.
Letztendlich definiert die Wahl Ihres Filters die Integrität und Identität Ihres Honigs.
Zusammenfassungstabelle:
| Filter-Mikron-Größe | Zweck | Ergebnisart des Honigs |
|---|---|---|
| Unter 25 Mikron | Ultrafiltration; entfernt alle Pollen | Gefilterter Honig; klar, langsame Kristallisation |
| 200 - 600 Mikron | Standardfiltration; entfernt Ablagerungen | Roh-/handwerklicher Honig; behält Pollen und Geschmack |
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