Zum Seihen von Rohhonig ist die Standardpraxis die Verwendung eines Doppelsieb-Systems. Dieses besteht aus einem groben oberen Sieb von etwa 1000-2000 Mikron, um große Ablagerungen wie Wachs und Bienenteile aufzufangen, gefolgt von einem feineren unteren Sieb von 400-600 Mikron. Dieser zweistufige Prozess reinigt den Honig effektiv von sichtbaren Verunreinigungen, ohne den nützlichen Pollen zu entfernen, der viel kleiner ist.
Das Ziel des Seihens ist es nicht, den Honig zu sterilisieren, sondern unerwünschte Ablagerungen zu entfernen und gleichzeitig seinen natürlichen Charakter zu bewahren. Die gewählte Maschenweite ist eine entscheidende Wahl, die Klarheit mit der Erhaltung nützlicher Bestandteile wie Pollen in Einklang bringt.
Das Ziel des Seihens: Reinheit ohne Kompromisse
Wenn Sie Honig ernten, enthält dieser unweigerlich kleine Stückchen Bienenwachs, Holz von den Rähmchen und manchmal Bienenteile. Das Seihen ist der wesentliche Schritt, um diese Partikel vor dem Abfüllen zu entfernen.
Entfernen von Ablagerungen
Der Hauptzweck des Seihens ist es, ein klares, ansprechendes Produkt zu erzeugen. Wachspartikel und andere Wabenablagerungen sind harmlos, können aber für den Verbraucher unattraktiv sein und die Kristallisation beschleunigen.
Erhaltung des Pollens
Entscheidend ist, dass das Standardseihen darauf ausgelegt ist, Pollen zu erhalten. Honigpollenkörner sind mikroskopisch klein, selbst die größten sind weniger als 100 Mikron groß. Ein Sieb von 400 oder 600 Mikron ist mehr als viermal größer, sodass der gesamte natürliche Pollen leicht hindurchgelangen kann.
Mikrometer verstehen
Ein Mikrometer (Mikron) ist eine Maßeinheit, die einem Millionstel Meter entspricht. Zur Veranschaulichung: Ein typisches menschliches Haar ist etwa 70 Mikrometer dick. Eine 500-Mikron-Öffnung ist daher recht sichtbar und darauf ausgelegt, erkennbare Partikel, aber nicht mikroskopische, aufzuhalten.
Die Standard-Doppelsieb-Methode
Für Effizienz und Wirksamkeit verwenden fast alle Imker eine zweistufige Seihenmethode. Dies verhindert, dass der feinere Filter sofort verstopft, und beschleunigt den gesamten Prozess.
Der erste Grobdurchgang (1000-2000 Mikron)
Das obere, grobe Sieb ist Ihre erste Verteidigungslinie. Es hat große Öffnungen, typischerweise zwischen 1000 und 2000 Mikron (1-2 mm).
Diese Schicht fängt den gesamten großen „Dreck“ aus dem Entdeckelungs- und Schleudervorgang auf und übernimmt die Hauptarbeit, sodass das feinere Sieb dies nicht tun muss.
Der zweite Feindurchgang (400-600 Mikron)
Das untere, feine Sieb vervollständigt die Arbeit. Mit einer Maschenweite zwischen 400 und 600 Mikron fängt es kleinere Wachspartikel und andere feine Partikel auf, die durch den groben Filter gelangt sind.
Dies ist der Industriestandard für sauberen Rohhonig, der noch alle seine natürlichen Pollen enthält. Honig, der durch ein 400-Mikron-Sieb passiert ist, gilt als perfekt gesiebt und abfüllbereit.
Die Abwägungen verstehen: Seihen vs. Filtern
Die Begriffe „Seihen“ (Straining) und „Filtern“ (Filtering) werden oft synonym verwendet, stellen jedoch zwei sehr unterschiedliche Prozesse mit unterschiedlichen Ergebnissen dar.
Seihen: Der Standard des Imkers
Seihen verwendet ein Netz von 200 Mikron oder größer. Wie bereits erwähnt, ist der Bereich von 400-600 Mikron ideal. Es entfernt sichtbare Ablagerungen und behält gleichzeitig alle natürlichen Pollen, Enzyme und Antioxidantien bei, die Rohhonig ausmachen.
Filtern: Der kommerzielle Ansatz
Filtern ist ein aggressiverer Prozess, der bei der großtechnischen kommerziellen Abfüllung üblich ist. Dabei wird der Honig oft erhitzt, um ihn weniger viskos zu machen, und dann unter Druck durch einen sehr feinen Filter gepresst, manchmal bis zu 10-20 Mikron.
Dieser Prozess entfernt alle suspendierten Partikel, einschließlich Pollen. Obwohl er ein brillant klares Produkt mit langer Haltbarkeit ergibt, entzieht er dem Honig auch genau die Bestandteile, die ihm seinen einzigartigen Charakter und seinen Nährwert verleihen.
Der Einfluss der Honigtemperatur
Die Viskosität von Honig hängt stark von der Temperatur ab. Kalter Honig ist extrem dickflüssig und fließt kaum durch ein feines Sieb.
Wenn Sie Ihren Honig sanft auf etwa 35 °C (95 °F) erwärmen, fließt er viel leichter, was den Seihenprozess erheblich beschleunigt, ohne die nützlichen Enzyme des Honigs zu beschädigen. Überhitzen Sie ihn niemals.
Die richtige Wahl für Ihr Ziel treffen
Die Wahl des Siebes hängt vollständig davon ab, was Sie mit Ihrem Endprodukt erreichen möchten.
- Wenn Ihr Hauptaugenmerk auf der Herstellung von klassischem Rohhonig für den Verkauf oder den Eigenbedarf liegt: Verwenden Sie ein Standard-Doppelsieb mit einem groben (1000-2000 Mikron) und einem feinen (400-600 Mikron) Netz.
- Wenn Ihr Hauptaugenmerk auf maximaler Klarheit für Honigwettbewerbe liegt: Sie könnten als letzten Schritt einen 200-Mikron-Filter verwenden, aber seien Sie sich bewusst, dass dies ohne Erwärmung des Honigs extrem langsam sein wird.
- Wenn Sie einfach eine kleine Charge für den sofortigen Gebrauch reinigen: Ein einfaches Nylon-Seihsack oder ein feinmaschiges Küchensieb (oft um 500 Mikron) entfernt die größten Partikel effektiv.
Durch die Auswahl des richtigen Siebes stellen Sie sicher, dass Ihr Honig sauber und optisch ansprechend ist und gleichzeitig die natürlichen Eigenschaften bewahrt werden, die ihn zu einem einzigartigen und wertvollen Produkt machen.
Zusammenfassungstabelle:
| Ziel | Empfohlene Maschenweite | Wichtigstes Ergebnis |
|---|---|---|
| Erster Grobdurchgang | 1000-2000 Mikron | Entfernt große Ablagerungen wie Wachs und Bienenteile. |
| Zweiter Feindurchgang | 400-600 Mikron | Entfernt feine Partikel und erhält gleichzeitig Pollen. |
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