In der kommerziellen Imkerei wird Honig nicht durch Zerdrücken oder Pressen aus den Waben gewonnen, sondern mithilfe einer großen, motorisierten Maschine, die als Honigschleuder bezeichnet wird. Dieses Gerät nutzt eine starke Zentrifugalkraft, um den Honig aus den entdeckelten Honigwabenzellen zu schleudern. Dies ermöglicht eine schnelle und effiziente Verarbeitung des Honigs aus Hunderten von Bienenvölkern, während die empfindlichen Wachswaben für die Wiederverwendung durch die Bienen erhalten bleiben.
Das Kernprinzip der kommerziellen Honiggewinnung ist die Maximierung von Effizienz und Ertrag. Der gesamte Prozess ist auf ein System ausgelegt, das große Honigmengen schnell verarbeiten kann, mit minimaler Beschädigung der bestehenden Infrastruktur des Bienenstocks, nämlich der Wachswaben.
Der kommerzielle Gewinnungsprozess: Eine Schritt-für-Schritt-Analyse
Um die kommerzielle Gewinnung zu verstehen, betrachtet man sie am besten als eine Produktionslinie, die auf Geschwindigkeit und Reinheit ausgelegt ist und vom Bienenstock zum Lagertank führt. Jeder Schritt ist für den Großbetrieb optimiert.
Vorbereitung der Rähmchen für die Gewinnung
Bevor Honig gewonnen werden kann, müssen die honiggefüllten Rähmchen aus den Honigräumen – den auf den Hauptbienenstock gestapelten Kästen – entnommen werden.
Imker verwenden ein Werkzeug namens Smoker, um kühlen Rauch in den Bienenstock zu blasen, was die Bienen beruhigt und sie dazu anregt, sich von den Rähmchen zu entfernen, wodurch diese sicher zu handhaben und zu entnehmen sind.
Der entscheidende Schritt des Entdeckelns
Honigbienen versiegeln jede Zelle voller reifen Honigs mit einer dünnen Schicht Bienenwachs, bekannt als „Verdeckelung“. Diese Verdeckelung muss entfernt werden, bevor der Honig herausfließen kann.
In einem kommerziellen Umfeld geschieht dies mit einem beheizten Entdeckelungsmesser oder einer speziellen Entdeckelungsgabel. Diese Werkzeuge schneiden die Wachsdeckel sauber ab und legen den flüssigen Honig in den Zellen frei.
Im Inneren der Zentrifugalschleuder
Die entdeckelten Rähmchen werden sofort in die Honigschleuder gelegt. Diese Maschine ist im Wesentlichen eine große Edelstahltrommel mit einem motorisierten rotierenden Gestell im Inneren.
Während die Schleuder mit hoher Geschwindigkeit rotiert, schleudert die Zentrifugalkraft den flüssigen Honig aus den Honigwabenzellen an die Innenwand der Trommel. Die leeren, aber intakten Waben bleiben zurück.
Filtration und Klärung
Der Rohhonig fließt an den Wänden der Schleuder herunter und sammelt sich am Boden, wo er abgelassen wird. Dieser Honig enthält Bienenwachspartikel und andere Bienenstockrückstände.
Er wird dann durch eine Reihe von Filtern oder Sieben gepumpt, um diese Verunreinigungen zu entfernen. Einige große Betriebe verwenden auch einen Schwerkraftklärer, einen großen Tank, in dem der Honig ruht, wodurch Wachs an die Oberfläche steigt und schwerere Sedimente absinken, was zu einem saubereren Endprodukt führt.
Die Kompromisse verstehen: Effizienz vs. andere Methoden
Die Zentrifugalextraktion ist aus einem klaren Grund die dominierende kommerzielle Methode, aber sie ist nicht die einzige Möglichkeit, Honig aus einer Wabe zu gewinnen. Die Alternativen verdeutlichen die spezifischen Kompromisse, die bei der Großproduktion eingegangen werden.
Der Hauptvorteil: Erhaltung der Wabe
Der größte Vorteil der Zentrifugalextraktion ist, dass sie die Wachshonigwabe fast vollständig intakt lässt.
Bienen verbrauchen eine enorme Menge an Energie, um Wachs zu produzieren und diese Waben zu bauen. Indem die Imker die leeren Waben in den Bienenstock zurückgeben, ermöglichen sie den Bienen, sofort wieder mit dem Befüllen mit Honig zu beginnen, anstatt Wochen damit zu verbringen, die Struktur von Grund auf neu aufzubauen. Dies erhöht die potenzielle Honigproduktion des Bienenstocks dramatisch.
Die „Zerdrücken und Sieben“-Methode
Eine alternative, weniger aufwendige Methode besteht darin, die gesamte Honigwabe zu zerdrücken und die Mischung zu sieben, um den Honig vom Wachs zu trennen.
Obwohl einfach, zerstört diese Methode die Wabe und zwingt die Bienen, von vorne anzufangen. Sie wird typischerweise nur von Hobbyimkern oder zur Verarbeitung von Deckelwachs verwendet, da sie für den kommerziellen Maßstab viel zu ineffizient ist.
Die „Wabenhonig“-Methode
Bei dieser Methode werden einfach Abschnitte der versiegelten Honigwabe herausgeschnitten, um sie so wie sie sind zu verkaufen.
Dies ist keine Methode zur Herstellung von flüssigem Honig, sondern ein Spezialprodukt. Sie vermeidet die Extraktion vollständig, bedient aber einen völlig anderen Markt.
Die richtige Wahl für Ihr Ziel treffen
Die Gewinnungsmethode richtet sich ausschließlich nach dem Umfang und dem Ziel des Imkereibetriebs.
- Wenn Ihr Hauptaugenmerk auf der groß angelegten kommerziellen Produktion liegt: Die motorisierte Zentrifugalextraktion ist die einzig praktikable Option, um die erforderliche Geschwindigkeit, Effizienz und den Ertrag zu erzielen.
- Wenn Ihr Hauptaugenmerk auf der Klein- oder Hobbyimkerei liegt: Eine kleine manuelle Kurbelschleuder oder die Zerdrücken-und-Sieben-Methode sind praktische und kostengünstige Optionen.
- Wenn Ihr Hauptaugenmerk auf der Schaffung eines Nischen- oder handwerklichen Produkts liegt: Die Wabenhonig-Methode oder ein minimal gefilterter Zerdrücken-und-Sieben-Prozess können ein rustikaleres Produkt hervorbringen, das einen Premiumpreis erzielt.
Letztendlich zeigt das Verständnis dieser Methoden, wie der Weg von der Blüte zum Glas für das beabsichtigte Endprodukt optimiert wird.
Zusammenfassungstabelle:
| Schritt | Schlüsselwerkzeug/Aktion | Zweck |
|---|---|---|
| 1. Rähmchenvorbereitung | Smoker | Beruhigt Bienen für die sichere Entnahme von Rähmchen aus den Honigräumen. |
| 2. Entdeckeln | Beheiztes Entdeckelungsmesser | Entfernt Wachsversiegelungen, um Honig in den Zellen freizulegen. |
| 3. Gewinnung | Zentrifugal-Honigschleuder | Schleudert Honig mittels Zentrifugalkraft heraus, wobei die Waben erhalten bleiben. |
| 4. Filtration | Siebe/Schwerkraftklärer | Entfernt Wachsreste und Verunreinigungen für reinen Honig. |
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