Nachdem der Honig aus den Waben geschleudert wurde, durchläuft er mehrere Verarbeitungsschritte, um Qualität, Reinheit und Genussfähigkeit zu gewährleisten.Der geschleuderte Honig wird in der Regel gefiltert, um Verunreinigungen wie Wachspartikel oder Ablagerungen zu entfernen, und dann in Tanks gelagert, bevor er verpackt wird.Durch dieses Verfahren bleiben die natürlichen Eigenschaften des Honigs erhalten, während er gleichzeitig für den Vertrieb im Einzel- oder Großhandel geeignet ist.Im Folgenden werden die wichtigsten Schritte im Detail erläutert.
Die wichtigsten Punkte erklärt:
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Der Filtrationsprozess
- Der geschleuderte Honig enthält kleine Wachspartikel, Bienenteile oder andere Verunreinigungen aus den Waben.
- Er wird durch Filter (oft Maschen oder Gewebe) geleitet, um diese Verunreinigungen zu entfernen, während Pollen und nützliche Enzyme erhalten bleiben.
- Einige Erzeuger verwenden eine Grobfiltration für eine minimale Verarbeitung, während andere sich für eine Feinfiltration entscheiden, um die Klarheit zu erhöhen.
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Lagerung in Vorratsbehältern
- Nach der Filtration wird der Honig in Lagertanks aus rostfreiem Stahl oder lebensmittelechtem Kunststoff umgefüllt.
- Diese Tanks sorgen für Hygiene und verhindern Verunreinigungen.
- Die Temperaturkontrolle (ca. 70-80°F) hilft, die Kristallisation zu verzögern und die Viskosität zu erhalten.
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Entkristallisierung (falls erforderlich)
- Mit der Zeit kann Honig auf natürliche Weise auskristallisieren.
- Durch vorsichtiges Erhitzen (nicht über 104°F) wird er verflüssigt, ohne dass Enzyme oder Geschmack beeinträchtigt werden.
- Dieser Schritt ist optional, je nach den Präferenzen des Marktes für die Textur.
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Verpackung für den Vertrieb
- Honig wird in Gläser, Flaschen oder Schüttgutbehälter gepumpt.
- Häufig wird dunkles Glas oder BPA-freier Kunststoff verwendet, um den Honig vor Lichtschäden zu schützen.
- Es werden Etiketten angebracht, die den Vorschriften zur Lebensmittelsicherheit entsprechen (z. B. USDA-Bio- oder Rohhonig-Kennzeichnung).
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Qualitätsprüfung
- Der Feuchtigkeitsgehalt (idealerweise ≤18,6 %) wird geprüft, um eine Gärung zu verhindern.
- Einige Hersteller prüfen die Reinheit (z. B. das Nichtvorhandensein von Verfälschungsmitteln wie Maissirup).
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Optionale zusätzliche Verarbeitung
- Pasteurisierung:Selten bei Rohhonig, aber in kommerziellen Marken verwendet, um Hefe abzutöten und die Haltbarkeit zu verlängern.
- Creaming:Durch kontrollierte Kristallisation entsteht streichfähiger Honig.
Auf dem Weg vom Bienenstock auf den Tisch sorgen diese Schritte für ein Gleichgewicht zwischen der Erhaltung der natürlichen Eigenschaften des Honigs und den praktischen Anforderungen an Sicherheit und Komfort.Haben Sie schon einmal darüber nachgedacht, wie die Filtrationsmethoden das Nährwertprofil Ihres Lieblingshonigs beeinflussen könnten?
Zusammenfassende Tabelle:
| Stufe | Wichtige Details |
|---|---|
| Filterung | Entfernt Wachs/Trümmer; grobe oder feine Filter halten Pollen und Enzyme zurück. |
| Lagerung | In Tanks aus rostfreiem Stahl/Lebensmittelqualität bei 70-80°F, um die Kristallisation zu verzögern. |
| Entkristallisierung | Durch sanftes Erhitzen (<104°F) wird die Liquidität ohne Qualitätseinbußen wiederhergestellt. |
| Verpackung | Abgefüllt in dunklem Glas/BPA-freiem Kunststoff; zur Einhaltung der Vorschriften etikettiert. |
| Qualitätsprüfung | Überprüft Feuchtigkeit (≤18,6%) und Reinheit (z.B. keine Verfälschungen). |
| Optionale Schritte | Pasteurisierung (selten bei Rohhonig) oder Aufrahmung für eine streichfähige Konsistenz. |
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